عرف التجفيف منذ القدم كأحد وسائل تخزين الطعام، وهو يقوم على فكرة استخلاص الماء من الطعام بصفته أكثر العوامل المسببة لتلفه وذلك للحفاظ عليه فترة طويلة. ومن أشهر المأكولات في هذا الإطار نجد سلو المعد من مجموعة من المكونات الجافة التي تساعدة على البقاء صالحا ومحفوظا من الجراثيم أطول مدة ممكنة.

فبهذه العملية لا تتلف الفواكه فهي تمتص الماء والسوائل من الفواكه، حنيث أنه عندما يجف السائل من الفواكه ستجف الجراثيم والميكروبات أيضاً لذا فهي تعتبر صالحة للأكل.